ChaChaMo es un vino tipo “amber wine” elaborado con 60 % de uva Chasselas y 25 % de Chardonnay, ambas maceradas sobre sus pieles, más un 15 % de Moscatel vinificado en maceración carbónica. La Chasselas es una variedad blanca cultivada casi exclusivamente en el Valle del Itata (99 % de la superficie nacional), sobre todo en el sector de Cerro Negro, comuna de Quillón. Allí se maneja de forma muy particular desde hace más de un siglo —aparentemente introducida por colonos suizos—. Es una cepa tempranera, destinada mayoritariamente al consumo fresco o a la mezcla para el clásico “Pipeño Blanco” local (Chasselas con Moscatel). El Chardonnay proviene de una viña de más de 20 años ubicada a orillas del río Changaral, en la comuna de San Nicolás. Aunque más moderna, conserva todas las características del secano interior: sin riego y sin portainjerto. Aunque representa un porcentaje menor en el blend, el Moscatel es una de las variedades blancas más plantadas en el Itata (85 % del total nacional). Extremadamente aromática, hemos seleccionado parcelas en los cerros más altos y fríos de la comuna de Ránquil para ganar frescura y tensión. Esta viña, inscrita en 1900, es muy antigua; la vinificamos en maceración carbónica y luego la criamos en barriles de 300 L durante 9 meses, aportando así sutileza y equilibrio al conjunto.