ChaChaMo es un vino tipo “amber wine” elaborado con 60 % de uva Chasselas y 25 % de Chardonnay, ambas maceradas sobre sus pieles, más un 15 % de Moscatel vinificado en maceración carbónica. La Chasselas es una variedad blanca cultivada casi exclusivamente en el Valle del Itata (99 % de la superficie nacional), sobre todo en el sector de Cerro Negro, comuna de Quillón. Allí se maneja de forma muy particular desde hace más de un siglo -aparentemente introducida por colonos suizos-. Es una cepa tempranera, destinada mayoritariamente al consumo fresco o a la mezcla para el clásico “Pipeño Blanco” local (Chasselas con Moscatel). El Chardonnay proviene de una viña de más de 20 años ubicada a orillas del río Changaral, en la comuna de San Nicolás. Aunque más moderna, conserva todas las características del secano interior: sin riego y sin portainjerto. Aunque representa un porcentaje menor en el blend, el Moscatel es una de las variedades blancas más plantadas en el Itata (85 % del total nacional). Extremadamente aromática, hemos seleccionado parcelas en los cerros más altos y fríos de la comuna de Ránquil para ganar frescura y tensión. Esta viña, inscrita en 1900, es muy antigua; la vinificamos en maceración carbónica y luego la criamos en barriles de 300 L durante 9 meses, aportando así sutileza y equilibrio al conjunto.